1. Lavate e sbucciate le patate, tagliandole a dadini . Spellate gli asparagi con un pelapatate, eliminando la parte bianca del gambo. Basterà spezzarli in due. L’asparago si spezzerà nel punto giusto, ed eliminerete la parte finale. Tagliateli a rondelle. Pulite, infine, lo scalogno, tritandolo finemente.

2. In una casseruola di ghisa, o di acciaio con fondo doppio, fate rosolare dolcemente l’olio e lo scalogno. Per non farlo imbiondire, se necessario, aggiungere un cucchiaio di brodo e far stufare.

3. Aggiungere quindi gli asparagi e le patate e lasciar rosolare per qualche minuto. Regolare con sale e pepe. Sfumare quindi con il vino bianco e far evaporare senza il coperchio, a fuoco allegro.

4. Dopo pochi minuti, aggiungere il brodo e coprire la casseruola con un coperchio.

5. Cuocere a fuoco dolce per circa 40 minuti. A cottura ultimata, rendere la zuppa in crema, con l’utilizzo di un minipimer ad immersione. Lavorate fino ad ottenere una consistenza cremosa, non troppo liquida.

5. In una padella antiaderente scaldare dell’olio con un rametto di rosmarino e far rosolare dei crostini di pane casareccio. Aggiustare di sale.

Servire la crema in una fondina, con una macinata di pepe fresco, una manciata di crostini di pane, un giro di olio evo e qualche filo di erba cipollina! A piacimento, si può aggiungere qualche fiocchetto di robiola fresca.