Un buon risottino
Buongiorno a tutti!
Oggi che ne dite di un risotto? Io direi, risotto con scorfano, datterini gialli e sentore di limone. Al mercato ho trovato un bellissimo scorfano di mare, un pesce che si adatta molto bene alle zuppe, risotti o paste, come la gallinella. Ha una carne bianca, delicata e tenera, ed oggi, lo voglio abbinare a dei datterini gialli e pochissima scorza di limone, sfumando con del prosecco rosé.
Fatevi aiutare dal pescivendolo a sfilettare il pesce, privandolo anche della pelle e tenete la testa e la lisca per realizzare il brodo.
Utilizzate dei limoni non trattati, e un buon vino.
Ecco quello che serve per questo piatto!
Ingredienti
Procedimento
2. Lavate ed eliminate le spine dai filetti di pesce. Aggiungeteli al sugo di pomodoro. Fateli cuocere per 5 minuti da entrambi i lati e sfumate con il vino. Lasciate evaporare e spegnete il fuoco.
3.Togliete il pesce dal sugo e con le mani, con l'aiuto di guanti da cucina, spezzettate il pesce, controllando che non ci siano eventuali spine. Terminate questa operazione, riunite il pesce al sugo.
4.Prendete un tegame dai bordi alti e mettete il riso a tostare, senza grassi. Lasciatelo scaldare bene e aggiungete quasi tutto il sugo di pesce, lasciandone una parte da aggiungere sui piatti. Con un mestolo, poco alla volta, aggiungete il brodo di pesce bollente filtrato. Girate di tanto in tanto ed aggiungete un mestolo di brodo alla volta, per non farlo asciugare troppo o attaccare sul fondo della pentola. Continuate cosi, fino a cottura ultimata (in genere occorrono 17').
5. A fine cottura grattugiate poca scorza di limone e girate ancora.
Porzionate e aggiungete del condimento rimasto al centro di ogni piatto.
Servite caldo!
Per il brodo
Fate rosolare dell'olio evo, il burro, la cipolla e il sedano. Aggiungete le lische del pesce e la testa. Fate insaporire, sfumate con del vino bianco quando l'alcol sarà evaporato coprite con un lt e 1/2 di acqua. Regolate di sale e aggiungete del prezzemolo. Coprite e lasciate cuocere per 1 ora. Filtrate il brodo con un colino a maglia fine. Utilizzatelo bollente per il risotto, ma anche per zuppe o altre preparazioni a base di pesce. Si può congelare.
