Salutare, buona e completa...la ricetta di oggi!

17.08.2022

Buongiorno amici!

Spero che il vostro Ferragosto e le vostre vacanze siano andati al meglio! Io mi ricarico con il mare, passando qualche giorno in Costiera Amalfitana. Che spettacolo! Qui, oltre al bel mare, ai panorami mozzafiato e alla natura, non manca certo il buon cibo!

Ma non mi dimentico di voi e preparo questo piatto fantastico per i vostri pranzi leggeri o per una cena vista mare. Ecco allora un  calamaro grigliato con lenticchie, olive taggiasche, pomodorini dorati, fiori di cappero e pesto di mandorle e basilico con qualche sfoglia di pane Carasau.

Una ricetta semplice, ricca di nutrimento, salutare, leggera e saporita. Semplicemente perfetta! 

Le proprietà nutrizionali delle lenticchie sono numerose grazie alla quantità di sali minerali, di ferro, di proteine e di fibre in esse contenute. Inoltre, sono leggere e con poche calorie. Acquistatele di buona qualità, come quelle di Castelluccio di Norcia o di Colfiorito.

Il calamaro, anch'esso ipocalorico, è saporito e ideale per chi è attento alla linea. Sceglietelo fresco, di mare e non troppo grande. Sarà più tenero e gustoso. 

E poi arricchite il piatto con tanti aromi, profumi e colori. Dai pomodorini Datterini, ai fiori di cappero, dalle olive taggiasche alle mandorle, dalla scorza di limone alle erbe aromatiche. Insomma un'esplosione di sapori e profumi estivi!

Questa ricetta è perfetta da servire come antipasto, ma anche come piatto unico a pranzo, in quantità maggiore, naturalmente. Potete preparare le lenticchie in anticipo e cuocere i calamari all'ultimo minuto. Infatti, questi dovranno essere serviti ben caldi. Mi raccomando, non eccedete nel tempo di cottura, basteranno 5 minuti per grigliarli alla perfezione.

Dai, non perdiamoci in chiacchere e dedichiamoci alla ricetta di oggi!

Ingredienti

dosi per 4 persone / tempo di preparazione 30 minuti

CALAMARI 4 medi
LENTICCHIE secche 200 gr
SEDANO 1 COSTA
CAROTA 1
POMODORI DATTERINI 250 GR
OLIVE TAGGIASCHE 4 cucchiai
FIORI DI CAPPERO una ventina
BASILICO 1 mazzetto
MANDORLE PELATE 50 gr
AGLIO 3 spicchi
ROSMARINO 2/3 rametti
TIMO 2 rametti
MENTA qualche foglia
SCORZA DI 1 LIMONE grattugiata
SALE
PEPE NERO macinato
OLIO EVO
PANE CARASAU 4 fette

Procedimento

1. Lavate le lenticchie e mettetele a bagno in acqua fredda per una ventina di minuti. Quindi, trasferitele in una casseruola con una manciata di sale grosso, un carota e del sedano, lavati e pelati. Fate sobbollire per circa 20 minuti a fuoco basso. Quando le lenticchie saranno cotte, ma al dente, scolatele e tenetele da parte.

2. Lavate ed asciugate i calamari e metteteli in una boule. Conditeli con del sale, pepe nero macinato, olio evo, la scorza del limone grattugiata. Aggiungete un trito di erbette aromatiche ed uno spicchio di aglio a fettine. Mescolate bene e fate marinare per una ventina di minuti.

3. Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Conditeli con poco sale e metteteli in una padella antiaderente adagiandoli sulla parte tagliata. Fate dorare qualche minuto a fuoco medio. Quando i pomodori saranno dorati, girateli e fate dorare anche l'altra parte. Spegnete il fuoco e toglieteli dalla padella. Conditeli con poco olio evo, del basilico e del pepe nero macinato.



 4. Lavate ed asciugate il basilico. Mettete le mandorle in un mortaio con 1/2 spicchio di aglio piccolo privato dell'anima. Iniziate a pestare, fino a ridurre gli ingredienti a crema. Aggiungete quindi il basilico e, poco alla volta, l'olio evo. Regolate di sale e pepe. Lavorate fino ad ottenere una salsa morbida. Se non avete il mortaio, utilizzate un minipimer.

5. Condite le lenticchie con del sale, pepe nero macinato, olio evo, olive taggiasche, fiori di cappero e pomodori caramellati. Mescolate bene e tenete da parte.

6. Versate qualche cucchiaio di olio evo in un pentolino. Aggiungete uno spicchio di aglio ed il rosmarino. Fate riscaldare dolcemente e lasciate in infusione qualche minuto.

7. Scaldate molto bene una bistecchiera in ghisa, fin quando non sarà rovente. Adagiatevi i calamari scolati dalla marinatura. Fate dorare su tutti i lati. Il tempo di cottura deve essere di massimo 5 minuti, altrimenti risulteranno gommosi. Potete lasciare i calamari interi oppure aprirli a libretto. In questo caso, la cottura sarà ancora più rapida. Aggiustate di sale e pepe.

8. Assemblate il piatto in questo modo: Adagiate sul fondo un cucchiaio di pesto alle mandorle. Spennellate il piatto distribuendo il pesto. Adagiate le lenticchie condite. Quindi proseguite con il calamaro tagliato a losanghe condito con l'olio tiepido al rosmarino. Guarnite con delle sfoglie di pane Carasau. Servite come antipasto con un buon bicchiere di vermentino freddo.